Корюшка как приготовить: проверенные рецепты и кулинарные секреты

2026-04-29 16:26

Корюшка — маленький гастрономический символ Санкт‑Петербурга, который особенно популярен весной (с конца апреля по май). Давайте разберёмся, как приготовить корюшку вкусно и быстро. Рассмотрим несколько способов приготовления этой рыбки от нашего шеф-повара Станислава Глущенко.

Рецепт корюшки жареной на сковороде по-Питерски

В каждой петербургской семье есть свой способ приготовления корюшки. Мы предлагаем попробовать самый простой из них. Времени на приготовление уходит немного, зато рыбка получается такой вкусной, что в самом деле «пальчики оближешь»!

Ингредиенты:

· свежая корюшка — 500 г;

· мука — 3–4 ст. л.;

· соль и чёрный перец — по вкусу;

· растительное масло — для жарки.

Приготовление:

· Мелкую корюшку можно не чистить, а вот у крупной рыбы следует удалить голову и внутренности, а затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.

· В отдельной тарелке смешайте муку, соль и перец, обваляйте каждую рыбку в мучной смеси.

· Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне, обжарьте корюшку с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).

Выложите рыбку на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с дольками лимона, отварным картофелем или свежими овощами.

Рецепт ухи из корюшки по-ленинградски

Этот рецепт — воплощение петербургской весны в тарелке. Нежный, прозрачный бульон с тонким ароматом огурца (характерная черта корюшки) согреет и напомнит о первых тёплых днях на набережной Невы.

Ингредиенты:

· корюшка — 400 г;

· картофель — 3 шт.;

· морковь — 1 шт.;

· лук репчатый — 1 шт.;

· лавровый лист — 1–2 шт.;

· перец горошком — 5–6 шт.;

· зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;

· вода — 1,5 л;

· соль — по вкусу.

Приготовление:

· В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.

· Овощи очистите: картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук мелко порубите.

· Положите овощи в кипящую воду, добавьте специи, варите 10–15 минут.

· Очищенную и промытую корюшку добавьте в бульон, варите ещё 10 минут на медленном огне.

· В конце добавьте мелко нарезанную зелень.

Картофель и морковь дают блюду основательность, а свежая зелень добавляет яркости и свежести. Уха получается удивительно лёгкой, но, в то же время, сытной. Это идеальный обед после долгой прогулки по городу. Попробуйте, и вы почувствуете дух старого Ленинграда в каждой ложке!

Рецепт корюшки в духовке по-купечески

Предлагаем попробовать изысканный способ приготовления корюшки, который раскроет всю глубину вкуса этой весенней рыбы. Запекание в духовке позволяет добиться равномерной румяной корочки снаружи и сохранить нежную, сочную мякоть внутри.

Ингредиенты:

· корюшка — 600 г;

· оливковое масло — 2 ст. л.;

· лимонный сок — 1 ст. л.;

· соль, чёрный перец, сушёный укроп — по щепотке.

Приготовление:

· Рыбу промойте, очистите, удалите головы и плавники.

· Разогрейте духовку.

· Выложите на застеленный фольгой противень, посыпьте специями.

· Сбрызните маслом и накройте вторым листом фольги.

· Запекайте 20 минут при 200C.

· Снимите верхний лист фольги и запекайте ещё 5–7 минут до румяной корочки.

· Подавайте, украсив зеленью и дольками лимона.

Лёгкий аромат лимонного сока и свежего укропа деликатно подчёркивает естественный вкус корюшки, не перебивая его. Это блюдо когда‑то подавали на купеческих застольях: оно выглядит празднично, а готовится просто. Подавайте с отварной молодой картошкой и зеленью и наслаждайтесь истинным вкусом петербургской весны!

Лучший сезон для того, чтобы попробовать блюда из корюшки — конец апреля и май: рыба свежая, а цены доступные. Если вы остановились в бутик-отеле «Северный цветок», то можете попробовать корюшку в различных кафе центре города. Прогулка неспешным шагом, например, до улицы Садовой займет у вас всего 15 минут.

блог